Львовская Пасха

Львовская Пасха.

Когда подходит праздник Пасхи, мысли бегут во Львов, в детство и все, что связано с праздниками, что было самым красивым и наиболее сильно помнятся — связано со Львовом - где такая красивая весна, со множеством цветов и зелени... Нигде нету такой радости, улыбающихся людей как в нашем Львове.

Пасха во Львове — это возрождение жизни и праздник весны - чрезвычайно богатой и яркой. Во многих садах и парках Львова цветут гиацинты, крокусы, форзиции, первоцветы. Во львовских домах всегда хватало зелени и цветов - тюльпаны, гиацинты, нарциссы. Предпраздничный период - Страстная неделя — начинается с Вербного воскресенья. Праздник отмечают с большой торжественностью. Ветки разные - от очень скромных, вербных прутьев с почками — до богатых и красочных. Их посвящают в церквях и держат дома до следующего года, чтобы дать здоровье и богатство.

Обычай освящения ветвей пришел во Львов из Иерусалима в средневековье. В XVI-XVII веках сей обычай выглядел несколько иначе - от храма к храму возили воз с фигурой Иисуса Христа, а перед возом дорогу выстилали цветами и ветвями. Размер ветвей имел магическое значение — длинные обеспечивали долгую и счастливую жизнь, а детям здоровое развитие, высокий рост. Чем красивее была «пальмовая ветвь» (букет из ветвей вербы и цветов), тем дети были красивее.

В Страстную пятницу утром, семья садится красить яйца - крашанки, мальованки, писанки. Часто выходили настоящие шедевры. Яйцо — то что наиболее сильно ассоциируется с праздником Пасхи с древних времен и является символом жизни, плодородия, любви и силы - всегда верили, что оно имеет животворные, очищающие и целебные свойства. Особенную силу приписывали яйцам окрашенным в красный цвет, которые притягивали удачу.

В пятницу после обеда посещают Гроб Господень — Плащаницу. Семьями жители идут по Львову от церкви к церкви. Кажется, что на улицах и в церквях - весь Львов, дома пустеют, на улицах огромное паломничество. К поклонению перед Гробом Господним во Львове уделяется большое внимание и делается все очень торжественно. А есть здесь на что посмотреть. Некоторые Гробы Господни разрабатывались художниками, вычурно и потрясающе красиво, а самый красивый, не имеющих себе равных — находился в храме Святого Андрея в монастыре отцов Бернардинцев. Гроб на фоне гигантской живописной фрески, монументальной Голгофы расписанный художниками Тадеушем Попелем и Феликсом Выгжывальским. На страже стояли воины, одетые в древнеримскую броню и шлемы. На ансамбле расставлено огромное количество цветов и зелени, а в них вставлялись клетки с поющими птицами.

В Великую Субботу утром идут святить еду. В старину, священник приходил к дому и святил заставленный Пасхальной едой стол, а позже, особенно в периоды оккупации, во Львове носили в храмы корзины с пасхальными писанками, яйца, колбасу, пасху, хлеб, хрен и соль, конечно, украшенные, среди прочего, миртом. Благословение имеет свое начало в славянской душе, воспитанное с большой тщательностью во Львове и Украине. В старину на Великую Субботу кроме еды благословляли также огонь и воду. Зажженные факелы приносили в дом, ими разжигали огонь в кухне, а водой святили дом и животных. Все это должно было защитить дом и жителей от несчастья.

Экскурсии по Львову

Святую субботу завершали во Львове воскресные богослужения во всех святынях. На Пасху, как правило, били в колокола и стреляли. В воскресенье утром жители Львова семьями садилась за торжественный, праздничный завтрак, который начинался с разделения и потребления освященного яйца, а также загадывания себе хороших пожеланий - яйцо является содержанием и главным символом празднований, как разделение хлеба на Рождество. После завтрака львовяне всегда идут с цветами к своим близким, похороненным на Лычаковском кладбище. Воскресенье является семейным днем, а праздничный понедельник днем прогулок, походов в гости - как говорит традиция "поливной" понедельник. Принято обливаться водой в небольших количествах. Обливание водой также имеет символическое значение, объявляет новый период в жизни, и изветсная во Львове пословица гласит: "не облитая девка замуж не выйдет".

Пасха является праздником радости и надежды. Во Львове празднуют ее с надеждой, что это принесет в нашу жизнь изменения к лучшему, что пробудится в нас больше радости, больше чего-то прекрасного, что всегда будем помнить наших родных и близких.

В домах создается весеннее, радостное настроение, соответственно украшая квартиры и пасхальный стол агнцем, писанками, цветами, ветками форсиции, березы... В кухне готовятся традиционные, львовские, галицкие блюда, несколько рецептов которых подано ниже.

1. Яйца с лососем

Готовим четыре сваренных вкрутую яйца, очищаем скорлупу и разделяем пополам. Удаляем желтки, которые мешаем с мелко нарезанными шестью грибами шампиньонами, сжаренными с луком или с луком скородой — посоленными и посыпанными белым перцем по вкусу. Вкладываем в приготовленные яйца. Половинку полученного таким образом яйца, завернуть в тонкий ломтик лосося и вставить в него зубочистку. На верх даем половину чайной ложки соуса тартар и листочек петрушки.

2. Журек с яйцами.

В литр воды кладем 2 морковки, петрушку, половину сельдерея, лук-порей, половину зубчика чеснока, половина нарезанного лука. Когда овощи станут мягкими - слить отвар, добавляем стакан дрожжей, добавляем два зерна душистого перца, лавровый Лист, ложечку майорана, соль и перец по вкусу. Закрепляем половиной стакана сметаны. В каждую порцию, добавляем три четверти сваренных вкрутую яиц.

3. Жаркое из свинины в заливном с соусом тартар.

Один килограмм свиной вырезки из корейки натирают травами: 1 зубчик измельченного чеснока смешиваем с солью, белым перцем, 1/2 чайной ложки шалфея, 1/3 чайной ложки перца чили, ложку оливок. Ставим завернутую в фольгу на два часа в холодильник. Тогда на очень горячем жире поджариваем до румяного цвета со всех сторон, поливаем половиной стакана бульона и запекаем в духовке около двух часов. После выпечки и охлаждения, нарезаем ломтиками, укладываем на блюдо, украшенное зелеными листьями петрушки, ломтиками вареной моркови, помидоров, зеленые огурцы и заливаем концентрированным желе. Желе готовим из бульона, сваренного из 2 морковок, 1 лаврового листка, соли по вкусу, и 3 стаканов воды. Когда овощи станут мягкими, отвар сливаем. Должно остаться пол литра. В теплый отвар всыпаем 3 чайные ложки желатина, мешаем до полного растворения, заливаем концентрированным отваром. К вырезке в желе подаем хрен с яблоком. Можно также запеченную и нарезанную свиную вырезку подавать не заливной, а с соусом тартар.

4. Мазурка "Тарновская".

Кусок сливочного масла растираем в макитре, добавляем три растертые приготовленные яичные желтки, 1 сырой яичный желток, пол стакана сахарной пудры. Помешивая добавляем тертую цедру половины лимона, 3/4 стакана тертого миндального ореха без чешуи, наконец, заливаем 1,75 стакана муки и замешиваем тесто. Через час охлаждения в холодильнике 3/4 теста раскатываем по прямоугольном смазанном жиром противне, а из 1/4 из теста делаем ролики диаметром пол сантиметра и выкладываем в форме наклонной сетки на поверхность пирога. Все смазываем яйцом и запекаем в духовке. После выпечки и охлаждения кладем в квадратики чередом вишневое, абрикосовое, клубничное и розовое варенье.

Можно также перед выпеканием поочередно в квадратики положить большие куски грецких орехов, очищенного от скорлупы миндаля и жареной апельсиновой корки.

5. Абрикосовый торт — лакомства Бабы Гани (легкий вариант).

Замешиваем тесто на 200 г сливочного масла, 200 грамм муки, 1 столовой ложки сметаны, 100 г молотого очищенного миндаля, и 4 вареных яичных желтков, половины стакана сахарной пудры, кусочка размельченной ванили.

Двумя частями выпекаем 5 коржей в формах для выпекания.

Коржи перемазываем кремом, сделанным из 15 граммов густого абрикосового джема, трех столовых ложек гранулированного сахара и пены из 4 белков. Верх и бока торта покрываем абрикосовой глазурью из 3/4 стакана сахарной пудры, 15 грамм густого абрикосового джема и сока половины лимона. Полученный таким образом торт, может подаваться через два дня.